MARMELLATA CONFETTURA E COMPOSTA DI FRUTTA.

Marmellata confettura e composta di frutta

Marmellata confettura e composta di frutta. Quali sono le differenze?
Si chiama MARMELLATA solo se è composta da agrumi almeno del 20%, più del 45% di zuccheri più additivi, massimo 25.
Si definisce invece una CONFETTURA un prodotto con il 35% di frutta, il 45% di zuccheri totali e additivi max 25.
Poi c’è la CONFETTURA EXTRA con il 45% di frutta, 45% di zuccheri e max 12 additivi.
Ed infine la COMPOSTA che è un prodotto con altissima quantità di frutta e massimo 4 additivi.

Ma come distinguere una vera composta di frutta?

Per essere certi che si tratti davvero di una composta guardate se l’etichetta riporta la quantità
di frutta ogni 100 grammi (nei prodotti senza zuccheri aggiunti si può arrivare anche a 130 grammi
di frutta ogni 100 grammi di composta).
per offrire una scadenza abbastanza lunga le composte devono essere confezionate in atmosfera protettiva, ovvero in un ambiente in cui l’aria è sostituita da una miscela di gas ad hoc per evitare la formazione di muffe e funghi.
Ovviamente questo è possibile solo in laboratori di trasformazione strutturati, all’interno di un processo che possiamo definire come minimo semiartigianale.

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